Sucres GélifiantsLe guide complet
Collection complète de sucres gélifiants : pectines, agar-agar, gélatines et sucres spéciaux pour des confitures parfaites. Solutions professionnelles pour toutes vos préparations artisanales.
Les familles de sucres gélifiants
Pectines
6€ — 72€Pectines de pomme, pectines jaunes et NH pour une gélification naturelle et puissante.
Agar-Agar
9€ — 33€Gélifiant végétal naturel, alternative végane aux gélatines animales.
Sucres Spéciaux
9€ — 38€Vitpris, Confisuc et sucres gélifiants spécial confiture pour texture garantie.
Cassonade & Muscovado
5€ — 18€Sucres roux traditionnels pour confitures au goût authentique et caramélisé.
Pectines professionnelles
Pectines de pomme naturelles, pectines jaunes et NH pour une gélification puissante et texture professionnelle garantie.
Les pectines offrent une gélification rapide et naturelle, idéales pour fruits pauvres en pectine naturelle comme fraises ou pêches.
Dosage précis : 5-10g par kg de fruits selon texture souhaitée. Température optimale 104-105°C pour activation complète.
Agar-agar végétal
Gélifiant 100% végétal extrait d'algues rouges, alternative végane aux gélatines animales avec texture ferme naturelle.
Pouvoir gélifiant 10 fois supérieur à la gélatine animale. Idéal pour confitures véganes et préparations sans sucre ajouté.
Dissolution dans liquide bouillant, gélification dès 35-40°C. Texture ferme et stable, résistante aux variations thermiques.
Sucres gélifiants spéciaux
Vitpris, Confisuc et sucres gélifiants prêts à l'emploi pour confitures réussies dès la première cuisson avec dosage simplifié.
Mélange optimisé sucre + pectine + acide citrique pour résultat garanti. Parfait pour débutants et cuisson rapide.
Ratio 1:1 fruits/sucre gélifiant. Cuisson courte 3-5 minutes après ébullition pour préserver saveurs et vitamines naturelles.
Cassonade et muscovado
Sucres roux non raffinés pour confitures au goût authentique, couleur ambrée et notes caramélisées traditionnelles.
Cassonade blonde apporte saveur douce et couleur dorée. Muscovado offre notes mélasse intenses pour confitures caractère.
Conservation optimale en récipient hermétique à l'abri lumière et humidité. Texture peut se compacter, briser mottes avant usage.
Acides citriques
Acidifiants alimentaires pour équilibrer pH et optimiser prise des confitures, notamment fruits peu acides.
Essentiel pour fruits faible acidité naturelle comme abricots, poires ou figues. Active pectine pour gélification optimale.
Dosage : 2-3g par kg de fruits. Ajouter en fin cuisson pour préserver saveurs. Conserve couleurs vives des fruits rouges.
Autres sucres spéciaux
Pâtes à sucre, sucres vanillés et sticks pour pâtisserie créative et décoration gourmande de vos préparations.
Confitures sans sucre
Confitures allégées et sans sucres ajoutés pour plaisir gourmand tout en légèreté et contrôle calorique.
Édulcorants naturels ou fruits naturellement sucrés pour texture onctueuse sans sucre raffiné ajouté.
Conservation plus courte que confitures traditionnelles. Stocker au frais après ouverture, consommer sous 2-3 semaines.
Nappages et purées
Nappages brillants et purées de fruits pour finitions pâtissières professionnelles et glaçages tartes gourmandes.
Gélatines en poudre
Gélatines alimentaires en poudre pour entremets, mousses et préparations gélifiées gourmandes et textures fondantes.
Vos confitures parfaites commencent ici
Découvrez notre collection complète de sucres gélifiants pour toutes vos préparations artisanales réussies.
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